领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
宰后肉品嫩化技术及其作用机理研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2021-01-08
作者: 时海波,诸永志,方芮,张新笑,邹烨,王道营,徐为民
关键词: 肉品;成熟;嫩化技术;嫩化机理
摘要:

嫩度是表征肉品食用品质的重要指标,良好的肉品嫩度利于消费者重复购买。由肌肉转变为可食用肉涉及复杂的生理生化过程,宰后肉类成熟与嫩化处理可有效改善肉品品质。本文就当前宰后肉品成熟机制、嫩化技术(如生物、化学、物理加工方式)及相关机理进行综述,为宰后肉品半加工或全加工技术提供理论参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2