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超临界CO<sub>2</sub>用于蒜酶失活和大蒜SOD的保留
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 张骊, 向智敏, 樊建, 刘淑香, 陈关喜
关键词: 超临界CO<sub><font size="2">2</font></sub>; 蒜酶失活; SOD的保留; 大蒜色素;
摘要:

采用超临界CO2处理使蒜酶失活,同时基本保留大蒜SOD,得到大蒜脱臭的较佳条件:50℃,28MPa,浸提10min,收集萃取体积2.00ml。蒜酶失活率96.3%,大蒜SOD保留率96.9%。同时发现适当的条件下有绿色色素溶出。

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