领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
少孢根霉RT-3的研究及其在传统发酵食品中的应用
来源:食品科学网 阅读量: 122 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙兴民, 陈有容, 齐凤兰, 董明盛, 江汉湖
关键词: 少孢根霉; 生理特性; 腐乳; 霉豆渣;
摘要:

研究了少孢根零RT-3的特性,该菌适宜生长温度为37~40℃,温度高达50~52℃时仍能生长;适宜生长的pH3.0~4.5,而且具有很高的蛋白酶活力,将其应用于传统发酵食品--腐乳和霉豆渣的制作,经过工艺改进得到了优质产品。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2