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全天然大块型果肉悬浮饮料
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱向秋, 魏建梅
关键词: 悬浮饮料; 悬浮剂; 柠檬酸; 果肉; 块型; 悬浮能力; 风味品质; 天然; 组织形态; 正交试验设计;
摘要:

用NPS做悬浮剂制造全天然果肉悬浮饮料具有工艺简单、成本低、悬浮量大、质量稳定、品质好的特点。试验表明,当NPS、糖、柠檬酸、香精的配比分别为0.22%、10.0%、0.1%、0.15%时悬浮状态及风味品质最佳。0.22%的NPS酸性溶液在室温下能稳定的悬浮0.6g重的果肉,相当于桔子砂囊单重的30倍。

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