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稳定剂的添加方法对搅拌型酸奶物理性质的影响
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 张佳程, 杨同舟
关键词: 稳定剂; 搅拌型酸奶; 物理性质;
摘要:

研究对比了搅拌型酸奶稳定剂添加的两种方法,即杀菌前添加或发酵后添加,并且,认为最佳的稳定剂添加方法是发酵后添加,这样得到的产品具有较高的持水力和表观粘度,而且能有效地抑制乳清析出。

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