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香菇调味汁研制
来源:食品科学网 阅读量: 173 发表时间: 2017-06-07
作者: 宋淑敏, 满霞
关键词: 香菇菌种EF-016; 混菌发酵; 米曲霉A-3043; 酵母菌-039; 反渗透膜浓缩;
摘要:

以EF-016菌株为中试生产菌种,先进行一次发酵,获得调味汁基料菌丝体和发酵液,苗系体经浸提处理,发酵液经浓缩提高鲜味物质含量,再以酵母菌-039、米曲霉A-3043进行二次混菌发酵,增强鲜香及各种风味物质含量,经调味处理研制成香菇调味汁。

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