领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
冻干植物蛋白质的加工工艺及其氨基酸组成分析
来源:食品科学网 阅读量: 103 发表时间: 2017-06-07
作者: 闫万华, 赵联甲, 卢健鸣, 刘森, 潘璠, 李玉瑞
关键词: 大豆; 葵花籽; 冻干蛋白质; 氨基酸模式;
摘要:

介绍了以大豆和葵花籽为原料生产冻干蛋白质的工艺过程,并对大豆、大豆-葵花籽(8:2)混合物的粗粉及其冻干蛋白质的氨基酸模式作一比较分析。结果显示:复合大豆一葵花籽(8/2)的冻干蛋白质氨基酸模式更接近于理想蛋白模式,具有较高的营养价值。并有很大的溶解度,色泽淡,可应用于饮料行业或作为强化食品的蛋白源。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2