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不同稳定剂对混浊山楂复合汁稳定性的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄雪松, 路福绥
关键词: 混浊复合汁; 稳定性; 稳定剂; 山楂;
摘要:

用山楂、胡萝卜、番茄等果蔬原料制成混浊山楂复合汁,加入黄原胶(XG)、琼脂、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸钠等增稠剂后,贮存及观察结果表明:复合汁中含有0.05%XG和0.05%CMC,在高于零度的低温下贮存时,产品最为稳定。

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