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小米方便粥的研制
来源:食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
作者: 李凤翔, 张俭波
关键词: 方便粥; 小米; 溶成; 水量; 水比; 硬心; 热风干燥; 表面水合; 金谷; 吸水膨胀;
摘要:

1 原理、工艺采用物理化学方法使小米内部形成小孔,而后在热水中成粥.成粥后经冷却进行速冻和烘干,恢复米形,即为产品.工艺流程:小米 净化 原料米 脱水 加热 干燥米 加热水 加热 米粥 冷水 浸渍熟化米 除水膜 速冻 热风干燥 方便粥米 包装成品

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