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柑桔汁胞生产中脱囊衣工艺的改进
来源:食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
作者: 李正明, 李彦
关键词: 脱囊; 柑桔汁; 工艺的改进; 囊衣; 桔瓣; 二步法工艺; 酸处理; 轻工业; 生产中; 处理温度;
摘要:

脱囊衣处理是柑桔汁胞(又称砂囊,俗称粒粒)生产的关键工艺,对汁胞质量影响极大.目前,许多厂家多采用酸碱二步法脱囊衣.用此工艺生产存在着汁胞破损率高、汁胞萎缩严重,处理时间长、工效低、水耗高等缺陷.为了克服上述不足,我们对酸碱二步法脱囊衣工

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