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酸度和澄清剂对姜汁澄清效果的影响
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 黄雪松, 孙爱东
关键词: 澄清剂; 澄清效果; 酸度; 单宁; PH值; 海藻酸钠; 颗粒; 复合澄清剂; 复配; 理序;
摘要:

对pH等于3~6的天然姜汁,加入单宁、明胶、明矾、海藻酸钠等有机或无机澄清剂,进行澄清效果的观察。结果表明,在pH4时选用复配的澄清剂及pH3时选用“单宁-海藻酸钠”进行澄清时,获得了澄清的姜汁。

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