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瓶装糖水菠萝罐头倒置杀菌的传热特性
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 邱澄宇
关键词: 瓶罐; 倒置杀菌; 传热;
摘要:

500g胜利瓶装糖水菠萝罐头在倒立静置加热杀菌时,其冷点位置、热传导值都会发生显著改变。冷点上移,升温速度加快,杀菌效果优于正放的瓶罐。但杀菌时瓶罐重叠则对产品质量产生不利影响。自然冷却时,倒置的瓶罐冷点温度下降速度比正放时更快。

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