领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
果汁饮料及水果罐头中的蔗糖水解与产品质量的分析研究
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 张玲, 鲁海波
关键词: 果汁饮料; 水果罐头; 蔗糖水解; 色泽; 风味;
摘要:

研究了猕猴桃果汁饮料,糖水梨和糖水桔子罐头中的蔗糖水解程度,以及产品的葡萄糖含量对感官质量的影响。实验结果表明;果汁饮料和水果罐头中的蔗糖在生产过程中被大量水解。各产品的蔗糖转化率虽不同,葡萄糖含量不一,但这种差异对产品质量无不良影响。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2