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红薯粉条加工工艺浅析
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 安杰
关键词: 红薯粉条; 淀粉糊化; 加工工艺; 酸浆; 粉丝; 淀粉乳; 淀粉提取; 单宁; 绿豆淀粉; 漏粉;
摘要:

红薯又称为甘薯或红苕.鲜薯约含有60%~80%的水分,10%~30%的淀粉,还含有部份可溶性糖类及一些酚类,单宁等.红薯不耐贮存,为了延长其加工产品的生产周期,常将其淀粉提取出来,再利用淀粉加工成其它产品.红薯粉丝就是利用红苕淀粉加工而成的,生产工艺大致如下:

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