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魔芋面条的研制
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 李家文
关键词: 魔芋面条; 魔芋精粉; 标准粉; 植物研究; 厚片; 魔芋制品; 块茎; 不饱和脂肪酸; 熟化; 轧切;
摘要:

魔芋是一种地下块茎植物,主要含有葡萄甘露聚糖,其次是纤维素、不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)和18种氨基酸,并含人体必需的钙、磷、钠等微量元素.利用魔芋精粉制成各类食品,在国内还不多见.据中国科学院植物研究

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