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火腿加工技术的探讨--提高火腿质量的点滴体会
来源:食品科学网 阅读量: 137 发表时间: 2017-06-07
作者: 郑云峰
关键词: 加工技术; 葡萄糖粉; 金华火腿; 收盐; 质量; 半成品; 化渣; 肉制品; 高渗透压; 温差变化;
摘要:

金华火腿是上等腌肉制品,以肉色火红,香气馥郁,入口化渣,滋味鲜美和外形美观等特点在肉制品中享有盛名.随着加工技术不断完善,火腿质量不断提高.但在加工某些火腿(外地半成品腿,冷冻腿,早冬,早、晚春腿)时,常达不到

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