领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
使用啤酒工艺和微胶囊技术研制啤酒火腿
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 魏培德, 王景安, 郭兴隆, 冯兰英, 邬来道
关键词: 啤酒工艺; 微胶囊技术; 焦麦芽; 西式火腿; 黑啤酒; 啤酒花; 后味; 固形物; 保香; 水提取液;
摘要:

西式人火腿是深受群众欢迎的肉制品,近几年来已成为肉制品加工企业的主导产品.随着生活水平不断提高,人们对西式火腿的要求也越来越多.为了满足人们的需求,我们将啤酒生产的配料特点与西式火腿工艺结合,采用β-CD凋味技术,开发出新一代西式火腿--啤酒火腿.现将研制情况报告如下:

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2