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金华火腿卫生质量检验分析
来源:食品科学网 阅读量: 129 发表时间: 2017-06-07
作者: 林克忠
关键词: 金华火腿; 卫生质量检验; 污染霉菌; 细菌总数; 发酵阶段; 细菌分离鉴定; 后期污染; 传统生产; 检出结果; 长霉;
摘要:

对金华火腿的卫生质量过去研究甚少,我国至今仍无完整的卫生检验标准。本研究对火腿的理化指标、霉菌的污染和危害情况进行了全面的调查分析,对卫生质量作了评价,可为我国火腿卫生标准的制定和改革传统生产工艺提供科学依据。

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