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分割鸡下脚料的开发利用
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 周旭峰, 陈欣欣, 膝旭东
关键词: 鸡胸肉; 下脚料; 腔骨; 开发利用; 加冰水; 腔体; 鸡骨; 鸡酱; 轧切; 肉鸡;
摘要:

随着肉鸡生产的发展,特别是分割鸡肉进入工业化生产后,努力搞好肉鸡多层次深加工、精加工及综合利用,提高社会与经济效益,具有积极意义.肉鸡经分割,鸡翅、鸡腿、鸡爪以小包装形式销售已被消费者所接受.余者鸡胸腔体,骨多肉少,鲜食价值低;但营养价值却很高,含

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