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鳀鱼调味干制品的加工工艺
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨宪时, 许钟
关键词: 调味干制品; 鳀鱼; 熬煮; 调味液; 肉条; 鱼松; 加工工艺; 黑膜; 熏液; 红肉;
摘要:

我国有丰富的鯷鱼资源,目前尚未充分开发利用。鯷鱼肉味较鲜美,出肉率高,但鯷鱼是青皮多脂红肉鱼,并且个体小、肉质软嫩易烂、内脏及腹黑膜发苦,制作高档的调味干制品存

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