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鸡肉松生产工艺的改进
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 蒋爱民, 苏慧珊, 孟晓莉, 田建魁
关键词: 鸡肉松; 脱水率; 生产工艺; 老汤; 烘烤温度; 成品中; 原料鸡; 难易程度; 西北农业大学; 粘性;
摘要:

对鸡肉松传统生产工艺中“收汁、炒松”等工艺进行了改进。结果表明,只要适量添加调味料和合理控制煮制时间,可以省去“收汁”工艺;选用适宜的温度和时间,置肉松坯在烘箱中先烘烤脱去部分水分,既不影响搓松,又能大幅度减少炒松时间。

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