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橙汁中水溶性维生素在酿酒过程中的变化
来源:食品科学网 阅读量: 93 发表时间: 2017-06-07
作者: 林文权, 李枚秋, 彭立新, 周俊岭
关键词: 酿酒; 水溶性维生素; 维生素C含量; 高酸; 发酵工艺; 果汁; 维生素B; 酵母菌体; 热带作物; 新酒;
摘要:

本文阐述了目前我国两种橙酒酿造工艺对维生素C、B1、B2、B6和尼克酰胺的影响.在酿造过程中,维生素C对橙汁的初始酸度和O2敏感,对光不敏感;维生素B1、B2、B6损失率分别高达66.5%、97.7%和67.9%;而尼克酰胺则增加210%.

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