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蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙荣国
关键词: Vc保存率; 最佳工艺; 蔬菜; 实验数据处理; 蒜苔; 辣椒; 甘蓝; 食品营养; 实验结论; 维生素C;
摘要:

本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得到从事营养学研究和烹饪老师们的教正。

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