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啤酒酒花添加方式及香味物质提取
来源:食品科学网 阅读量: 135 发表时间: 2017-06-07
作者: 王克全, 王佐民
关键词: 香味物质; 花香味; 添加方式; 啤酒; 酒花油; 麦汁煮沸; 蒸馏液; 非生物稳定性; 苦味物质; 添加量;
摘要:

传统的啤酒生产工序、是在糖化麦汁煮沸过程中,分几个批次将酒花按比例加入麦汁中,来溶出苦味物质和香味物质、以及凝固蛋白质等等。由于酒花呈香物质(酒花油)极易挥发、即使在麦汁煮沸终了时添加呈香酒花,也会使80%以上的香味物质挥发掉,再经过发酵过程、最终残,留在啤酒中的酒花油、仅剩添加量的...

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