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烹饪过程Vc变化研究
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 张天生, 吴惠芳
关键词: 变化研究; 加热时间; VC含量; 调味品; 损失减少; 新鲜蔬菜; 熟菜; 商专; 菜汤; 包菜;
摘要:

本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中Vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况Vc变化进行研究,说明加热时间越长Vc损失越大,汆莱Vc损失减少,调味品对Vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高Vc损失较多。

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