领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
带果肉番茄汁的试验与研究
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 蔡盛忠, 蔡永明
关键词: 番茄汁; 试验与研究; 果肉果汁; 桔子汁; 坏果; 加热方法; 灭菌方法; 出汁率; 果胶酶; 灭菌法;
摘要:

本文探讨了带肉番茄汁加工工艺,讨论了粉碎、加热方法、灭菌方法并对带果肉番茄汁与带果肉桔子汁做了对比试验,结果是机械粉碎出汁率在70%,破坏果胶酶,达到产品稳定,不沉淀的温度。在番茄粉碎成浆状,温度应迅速提高到85℃以上,100℃温度灭菌便可使产品保藏6个月以上不变质,从感观及理化指标不低于带肉桔子汁。其工艺适用于中小企业及乡镇企业。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2