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鱼腐的加工
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 鲁茂林
关键词: 肌动球蛋白; 强凝胶; 低温保护剂; 鱼类资源; 加热速率; 磨碎; 聚磷酸盐; 水洗; 肌原纤维蛋白质; 山梨糖醇;
摘要:

鱼腐即Surimi.最早出现在日本,类似豆腐。是用新鲜的鱼,经去骨、清洗、磨碎、水洗、加入添加剂后冷冻而成的一种海产食品,是鱼肉中肌动球蛋白的凝固物。与豆腐一样可以制成各种食品。若再将鱼腐加工仿制成蟹肉、

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