领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
利用氨基酸等发芽诱导物质杀灭芽胞菌
来源:食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2017-06-07
作者: 郎志君
关键词: 芽诱导; 芽胞菌; L-丙氨酸; 营养型; 次黄; 氨基酸; 谷类; 吸光度; 耐热性试验; 食品制造;
摘要:

一、前言在一般情况下,营养型细菌加热60℃30分钟或者100℃30秒,即可杀死。可是芽胞杆菌(Bacillus)属及梭状芽胞杆菌(Clostridium)属等的芽胞,加热到100℃数分钟也不能杀死。一般认为这是食品腐败变质以及食物中毒的原因。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2