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有关“高短法”处理酱油蛋白质原料的几点看法
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 张铭铎
关键词: 蛋白质原料; 几点看法; 蒸煮压力; 脱压; 酱油; 润水; 蒸煮时间; 消化率; 全氮利用率; 蒸煮罐;
摘要:

应用高压力短时间蒸煮工艺(简称“高短法”)处理酱油蛋白质原料,是70年代初发展起来的一项新技术,它显著地提高了蛋白质的消化率和利用率。下面就“高短法”工艺方面的有关问题谈几点看法,和大家共同探讨。一、“高短法”大豆原料处理工艺概况:

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