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—— 中国食品杂志社
为探索热诱导的聚合乳清蛋白（polymerized whey protein，PWP）在微胶囊壁材上的应用，得到包埋率较好、品质优良的苦荞黄酮微胶囊。采用锐孔-凝固浴法，以包埋率为指标，通过单因素试验和响应面优化试验设计，得最佳工艺参数为芯壁比1∶9.24（g/g）、CaCl2质量分数1.43%、搅拌时间52.23 min。在此工艺条件下，制得的苦荞黄酮微胶囊为圆整的球形颗粒，表面疏松多孔且分布均匀，其微胶囊包埋率达到92.85%，载药量为9.29%，水分质量分数为7.10%。结果表明，以热诱导的PWP为唯一壁材的苦荞黄酮微胶囊，品质较优，感官较佳，具有良好的贮藏稳定性和缓释性，芯材可免受胃液的破坏并在肠道中完全释放，是一种较好的新型食品微胶囊壁材。
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