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—— 中国食品杂志社
以鱼油二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）为原料，分别采用薄膜分散法和薄膜分散法联合动态高压微射流技术（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）制备鱼油DHA粗脂质体（crude liposomes-DHA，CLs-DHA）和纳米脂质体（nanoliposomes-DHA，NLs-DHA）。以平均粒径、多分散指数（polydispersity index，PDI）和Zeta电位为评价指标，考察CLs-DHA和NLs-DHA的pH值稳定性和贮藏稳定性。结果表明：随着pH值逐渐增大，CLs-DHA和NLs-DHA的平均粒径和PDI均呈下降趋势，Zeta电位绝对值逐渐升高，在pH 7.4时具有较好的稳定性，NLs-DHA变化相对小于CLs-DHA；在4 ℃贮藏95 d过程中，与NLs-DHA相比，CLs-DHA的平均粒径、PDI和Zeta电位变化幅度相对较大，可见NLs-DHA的稳定性优于CLs-DHA；差示扫描量热法分析结果也表明，适度的DHPM处理可增强脂质体的稳定性，NLs-DHA具有更好的稳定性。
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