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—— 中国食品杂志社
从烧鸡中筛选出产芽孢菌，探究高温巴氏杀菌后烧鸡腐败的主要原因。利用划线纯化法、革兰氏染色法结合芽孢染色法从烧鸡及其卤汤中筛选出产芽孢菌，然后对菌株进行16S rRNA分析及生理生化鉴定，确定菌株的种属，并对菌株的生长曲线及耐盐、耐酸和耐热性进行研究。结果表明：从烧鸡及其卤汤中共筛选分离出4 株革兰氏阳性芽孢杆菌，分别为海水芽孢杆菌（Bacillus aquimaris）、黄海芽孢杆菌（Bacillus marisflavi）、甲基营养型芽孢杆菌（Bacillus methylotrophicus）和地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis），其中，地衣芽孢杆菌的生长繁殖速度最快，至6 h就基本进入生长稳定期；海水芽孢杆菌和黄海芽孢杆菌的耐盐性最强，在NaCl质量浓度达到12 g/100 mL时仍然有部分存活；甲基营养型芽孢杆菌的耐酸性最强，在pH值4.5条件下培养6 h后菌落数能够达到约8（lg（CFU/mL））；在4 株产芽孢菌中，地衣芽孢杆菌的耐热性最强，且不受处理温度和时间的影响。
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