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—— 中国食品杂志社
选择－40 ℃贮藏条件，以典型畜禽肉、鱼虾肉为研究对象，选取猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉和虾肉共6 类肉样，通过厂家直供、超市和农贸市场购买总计16 个样品，在贮藏360 d期间，测定肉样感官、理化指标和营养成分含量的变化。结果表明：随着贮藏时间的延长，各肉样的感官评分均呈现下降趋势，新鲜度持续下降，但均可满足食用要求；肉样的水分含量均在标准范围内波动；肉样的蛋白质、脂肪和脂肪酸等营养成分含量均在小范围内波动，无明显变化趋势。因此，畜禽肉、鱼虾肉在－40 ℃贮藏360 d，能够保持可食用状态。
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