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—— 中国食品杂志社
鲍鱼作为海珍品深受国内外广大消费者的喜爱。随着养殖技术的日益成熟和养殖产量的不断增长，中国已成为世界第一鲍鱼养殖和消费国家。为提高鲍鱼产品原料利用率和产品附加值，鲍鱼加工技术也逐渐向综合利用和高新技术方向发展。本文综述鲍鱼肉的加工利用现状（干鲍、冻鲍、鲍鱼罐头），并对其加工工艺进行具体介绍；同时综述鲍鱼加工下脚料（内脏）及鲍鱼壳的高值化开发利用现状，并对鲍鱼综合加工与利用前景进行展望，旨在为鲍鱼的进一步开发利用提供参考。
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