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—— 中国食品杂志社
为了对肉品的新鲜度进行快速无损评价，研究一种基于电阻抗谱的肉品新鲜度评价方法，采用环形表面电极对4种肉品进行测定，对获得的电阻抗谱进行方差分析。结果表明：相位参数可以用于肉品新鲜度评价；对4 种肉品进行新鲜度分类实验，猪里脊肉的分类整体准确率为91.1%，猪五花肉为86.7%，牛里脊肉为88.9%，牛腩为87.8%；肉品在发生明显腐败之后，电阻抗谱的4 个参数突然变大，导致电阻抗谱与肉品新鲜度之间的线性关系消失。
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