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威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性
来源：食品科学网 阅读量: 167 发表时间: 2019-09-26
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作者: 张诗意，唐 楠，黄 攀，周 颖，徐宝才，李沛军
关键词: 威宁火腿；分离；鉴定；耐盐；耐亚硝酸盐；耐低温
摘要:

以贵州威宁火腿为研究对象，对其中的微生物开展分离鉴定及耐盐、耐亚硝酸盐和耐低温特性研究。结果表明：共分离得到10 株菌，包括4 株马胃葡萄球菌（Staphylococcus equorum）、2 株木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、2 株乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）、1 株变平滑假丝酵母菌（Candida metapsilosis）和1株近平滑假丝酵母菌（Candida parapsilosis）；其中，马胃葡萄球菌WN1、变平滑假丝酵母菌WN9和近平滑假丝酵母菌WN10耐受9% NaCl、150 mg/kg亚硝酸盐和4 ℃低温条件的能力较强。

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