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—— 中国食品杂志社
以南京浦口、苏州太湖和宿迁泗洪地区的小龙虾作为研究对象，对其主要营养成分与品质进行比较分析。结果表明：宿迁泗洪地区小龙虾咀嚼性和弹性较好，苏州太湖地区小龙虾的嫩度较高；三地小龙虾皆有较高的营养价值，粗蛋白含量以宿迁泗洪地区小龙虾相对较高，为（15.86±0.36）%，且与其他2 个地区差异显著（P＜0.05）；粗脂肪含量以南京浦口地区小龙虾相对较高，为（1.46±0.10）%，与苏州太湖地区小龙虾差异显著（P＜0.05）；三地小龙虾不饱和脂肪酸含量皆能达到60%以上，其中以宿迁泗洪地区小龙虾最高，为61.98%；三地小龙虾均检测出多种氨基酸成分，宿迁泗洪地区小龙虾的必需氨基酸占比最高，达到35.85%；通过对测定出的呈味氨基酸进行分析，根据其滋味阈值计算味道强度值，南京浦口地区小龙虾的鲜味较为明显，同时，甜味氨基酸和苦味氨基酸对小龙虾的滋味也有一定的贡献。
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