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—— 中国食品杂志社
为解决我国传统淡水鱼易腐败、鱼腥味重、利用率低及附加值低等问题，对我国传统淡水鱼发酵制品中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究。结果表明：通过生理生化、耐盐性、抑菌性、适宜生长温度、生长曲线及pH值变化等实验筛选出的7 株乳酸菌均适宜作为淡水鱼发酵制品的发酵剂；通过16S rRNA序列分析法，确定其中2 株为戊糖片球菌，余下5 株为植物乳杆菌。
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