领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以冷鲜滩羊肉为研究对象，应用同位素标记相对和绝对定量（isobaric tags for relative and absolute quantitation，iTRAQ）技术以及液相色谱-串联质谱技术，寻找与滩羊肉中风味前体物质形成及调控相关的差异蛋白质。对宰后0～12d的滩羊肉进行定量分析，结合数据库搜索，鉴定和筛选可信蛋白质及差异蛋白质。结果表明：3组滩羊肉样品中共鉴定到814个蛋白质，0d/4 d组发现159 个差异蛋白质，4d/8 d组发现151 个差异蛋白质，8d/12 d组发现151 个差异蛋白质；对各比对组的差异蛋白质进行分析发现，糖原磷酸化酶、磷酸丙糖异构酶、甘油醛-3-磷酸脱氢酶等21 个蛋白质可能与滩羊肉的风味前体物质及其风味表达的差异有关。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
