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—— 中国食品杂志社
以酿酒酵母为模式真菌，研究不同致死浓度ε-聚赖氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）及其外源添加抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸（N-acetylcysteine，NAC）共同作用下，细胞生长密度、形态和活性氧（reactive oxygen species，ROS）含量的变化及其对酿酒酵母活性的影响。结果表明，亚致死浓度处理的细胞不光滑并凹陷，ROS迸发，出现磷脂酰丝氨酸外翻、染色质固缩、线粒体膜电位耗散和DNA损伤的荧光特征，细胞进入凋亡早期阶段。致死浓度处理的细胞粗糙凹陷并凸起，ROS减少，荧光特征明显，细胞进入凋亡后期阶段甚至死亡。添加NAC后，ROS减少，荧光特征降低。因此，说明ε-PL能够诱发ROS上升，使细胞进入凋亡阶段，抑制细胞活性，此外，NAC能够降低ε-PL的抑菌活性。
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