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—— 中国食品杂志社
采用KCl、乳酸钙替代钠盐，同时加入一定量的酵母抽提物（YE）、异抗坏血酸钠制成新型低钠盐制作风干香猪肉。测定此风干香猪肉中水分含量、pH值、过氧化值、酸价、剪切力、核磁共振以及色泽，同时进行感官评定。结果表明：用26.7%的KCl和13.3%的乳酸钙替代部分食盐，在20 ℃、干燥时间55 h、相对湿度60%时风干香猪肉的肉质有良好改善，嫩度最好。
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