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鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性
来源:食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2014-11-02
作者: 荆红彭1,刘敬斌2,黄汝敏1,赵 菲1,关文强1,*
关键词: 鲜肉;冰点;理化指标;相关性分析
摘要:

采用冻结法和差示扫描量热仪测定牛、羊、鸡不同部位的冰点温度,并对其水分含量、密度、蛋白质、脂 肪等指标进行测定,确定鲜肉的冰点与其...

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