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高压CO2杀菌技术对猪肉糜中枯草芽孢的作用
来源：食品科学网 阅读量: 230 发表时间: 2012-12-27
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作者: 李凤娟，周先汉
关键词: 保藏；芽孢；高压CO2；辅助试剂；致死机理
摘要:

通过对影响高压CO2杀菌技术(HPCD)的主要因素温度、压力、保压时间进行分析，利用正交试验，以杀灭猪肉糜中枯草芽孢的致死率为指标，对猪肉糜中枯草芽孢的杀菌条件进行优化，并优选出辅助试剂来协同HPCD进行灭菌，在此基础上，推测HPCD致死枯草芽孢的机理。结果表明：HPCD能有效杀灭枯草芽孢，3个因素对杀菌效果的影响程度为压力＞保压时间＞温度，最优参数组合为30MPa、40℃、保压60min，致死率可以达到3.39。...

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