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—— 中国食品杂志社
以牛骨胶原蛋白为原料，采用胃蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、动物复合蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶对其进行水解，确定最佳的酶解时间和酶用量，并比较酶解效果。酶解液经离心过滤和真空冷冻干燥后，测定其对金黄色葡萄球菌和肠炎沙门氏菌的抑制活性。结果表明：动物复合蛋白酶酶解牛骨胶原蛋白得到的酶解液的水解度最高，其最佳的酶解时间为4h，最适宜的酶添加量(占骨质量的百分比)为1.25%；风味蛋白酶和中性蛋白酶...
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