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—— 中国食品杂志社
目前，有关鱼类肉质的评价标准还未确立，对肉质进行全面评估的研究还未见报道。本文对鱼类肉质研究内容和方法的研究现状以及影响鱼类肉质的因素作一综述，以期为进一步研究和评价鱼类肉质提供一定参考。
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