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—— 中国食品杂志社
为解决常熟叫化鸡风味退化问题，对传统叫化鸡填馅改良工艺进行优化。结果表明：先对鸡胸进行扎孔处理，再填入以五花肉为主料、添加6%淀粉的八宝馅料替代传统的八宝馅，该工艺能有效弥补现今常熟传统叫化鸡在质感、香味上的风味不足。
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