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—— 中国食品杂志社
对子二代商品大鲵可食部位分布情况与营养成分进行分析，其中水分、蛋白质、脂肪与灰分采用国标的方法检测，还原糖采用蒽酮比色法。在大鲵体中可食部位占全鱼总质量的76.23%，其中皮肤占全鱼总质量的8.56%，肌肉(即白肉)部分主要分布在背部、腹部、尾部，占总质量的39.90%，血液和内脏占全鱼总质量的23.05%，脂肪组织主要集中分布在尾部，占总质量的4.73%；在不同可食部位中，营养成分主要由水分、蛋白质、脂肪和矿物质元素组成。蛋...
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