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—— 中国食品杂志社
高钠盐摄入已被证明是引起高血压和心血管疾病的一个重要诱因，本文介绍了降低乳化型肉制品中食盐含量的必要性。从食盐的钠替代、风味提升物质降低食盐含量、优化配方降低食盐含量和食盐多糖替代降低食盐含量等方面阐述了降低乳化型肉制品中食盐含量研究现状及发展动态，为研究和生产低盐乳化型肉制品提供参考。
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