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—— 中国食品杂志社
采用固相微萃取法提取，利用气相色谱- 质谱法对冰鲜牡蛎中挥发性物质进行分离鉴定。结果表明，利用该方法鉴定出的冰鲜牡蛎的挥发性物质共有39 种，主要挥发性物质有己醛、1- 辛烯-3- 醇、3- 辛酮等；进一步研究不同解冻时间，挥发性物质的种类和相对含量的变化表明，随着解冻时间的延长，挥发性物质中醛酮类相对含量减少，胺类相对含量增加，其他化合物也增多。
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