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低盐川味腊肉的研制与加工
来源:食品科学网 阅读量: 273 发表时间: 2012-04-28
作者: 周明月,陈韬
关键词: 低盐;川味腊肉;氯化物;风味口感
摘要:

在传统腊肉加工的基础上,采用新型的腊肉加工工艺,筛选含盐量低、产品风味和口感较好的川味腊肉。产品选取优质五花肉为主要原料,添加各种香辛料而制成。结果表明:通过正交优化配方

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